Ученые лабораторий биотехнологий Центра технологии Туркменистана разработали не только безопасные, но и полезные для здоровья человека пищевые полуфабрикаты: лапшу быстрого приготовления с приправами, сухие соки, супы, а также тыквенную и кукурузную муку, сообщил МИЦ.
Как отметила научный руководитель, главной особенностью созданных полуфабрикатов является отсутствие в них глутамата натрия, консервантов и красителей, то есть добавок, которые присутствуют практически во всех подобных полуфабрикатах. Казалось бы, все, как в обычных и распространенных на полках магазинов пачках лапши быстрого приготовления, однако этот полуфабрикат полностью лишен любых косвенных добавок и содержит только натуральные продукты, взаимодействие которых было изучено в лабораторных условиях.
Другая новинка от ученых — концентраты арбуза и дыни, позволяющие избежать использование химических добавок во многих продуктах и препараты. Мало того, они могут обогатить различные напитки и лекарства дополнительными витаминами и минералами. Это стало возможным благодаря распылительной (ускоренной) сушке продукта. Подробности технологии, способной сохранить все полезные свойства бахчевых и раскрыть их вкус при добавлении воды, пока держатся в секрете. Известно, что разработанный порошок действует эффективно, легко усваивается и не способствует развитию микрофлоры, нежели существующие аналоги.
Ученые определили, что полученное толокно позволяет улучшить зрение, состояние кожи, волос. Оно полезно для почек и снижает риск образования в них конкрементов (камней), укрепляет иммунитет и костную ткань, снижает артериальное давление и предотвращает развитие атеросклероза. Единственное, что нужно — это залить натуральный порошок водой. Кроме того, его можно использовать в спортивных добавках, детском питании и медикаментах.
В дальнейшей перспективе он может быть использован в ресторанном бизнесе, кондитерской, мясомолочной и других отраслях пищевой промышленности, фармацевтике.
Помимо соков, особое внимание заслуживают сухие супы, чье разнообразие также впечатляет: гороховый, томатный, овощной, тыквенный, бобовый, кукурузный, с зеленью.
Еще одна разработка — молотый чеснок, при создании которого ставилась важная цель — не просто сохранить все полезные свойства, но и минимизировать уровень белка, пищевых волокон, сахара и полностью убрать трансжиры и холестерин. И ученым это удалось: они создали чесночный порошок, чье использование в 8 раз выгоднее обычных зубчиков чеснока, а концентрация полезных веществ не уступает цельному продукту. В дальнейшем порошок сможет значительно сэкономить время и средства при производстве консервов, мясоколбасных изделий и пищевых концентратов.
Еще одной из последних научных работ центра является совместный научный проект молодых ученых отделов биотехнологий и развития предпринимательства по созданию кондитерских изделий. Их особенность в том, что они обладают целебными свойствами, так, как в их составе есть продукты растительного происхождения, бахчевые культуры, в основном, отходы из корок арбузы, дыни, кожуры граната, винограда, семена тыквы, кунжута.
В биотехнологии питания одним из важных направлений является создание продуктов с лечебно-профилактической целью. Новые виды кондитерских изделий были созданы именно с этой целью, а также для налаживания безотходного производства. Процесс проходит стадию совершенствования. Сырье перед использованием прошло полную обработку, так как вредные вещества — нитраты, если они есть в продукте, накапливаются именно в корках.
В этой технологии используются отвары, настои из сушеных корок, внутренняя часть кожуры, так как они положительно воздействуют на желудочно-кишечный тракт, на кожный покров и другие системы организма. Также из корок бахчевых культур ученые получили жидкие виды сахара, джемы, варенье, пастилу, пищевые добавки. Например, эти добавки используются при технологии приготовления мороженого, мучных изделий, напитков, лимонадов. Однако стоит помнить, что есть и противопоказания, в частности, при сахарном диабете, мочекаменной болезни.
